Filet de boeuf au jambon cru, sauce à la bière

27/04/2016 00:11 par alchimiste-des-saveurs

4 personnes

Ingrédients

• 4 tournedos de boeuf
• 4 tranches de jambons cru
• 2 cuillères à soupe de confit d'oignons
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

La sauce à la bière

• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 85 g de confit d'oignons
• 1 brin de romarin
• 33 cl de bière brune
• 25 cl de bouillon de boeuf 
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Préparez la sauce à la bière : faites chauffer l'ail, le concentré de tomate et le confit d'oignons dans une casserole à feu moyen.
2. Mélangez soigneusement 1 minute. Ajoutez le romarin, la bière, le bouillon et rectifiez l'assaisonnement.
3. Faites cuire, 25 à 30 minuytes, pour que la sauce réduise de moitié. Filtrez et réservez au chaud.
4. Préchauffez le four à 200° C.
5. Sur le plan de travail, posez une tranche de jambon cru, recouvrez-la en partie avec la 2ème tranche et étalez le confit d'oignons au centre.
6. Procédez de la même manière avec les deux tranches de jambon restantes.
7. Enveloppez les steacks dans les tranches de jambon et ficelez-les.
8. Salez, poivrez et badigeonnez-les d'huile d'olie.
9. Faites chauffer une poêle allant au four, à feu moyen et faite saisir les steack, 2 minutes par face.
10. Enfournez la poêle et poursuivez la cuisson, 5 minutes pour une viande cuite à point.
11. Sortez la viande du four, emballez-la dans du papier alu et réservez, 5 minutes avant de servir, avec la sauce à la bière.
12. Accompagnez ce plat de pommes sautées ou de frites.

Boules de mozzarella farcies à la tomate et au poivron

26/04/2016 23:43 par alchimiste-des-saveurs

Pour 4 personnes.

Ingrédients

• 4 boules de mozzarella
• 1 poivron rouge
• 1 tomate
• 1/2 bouquet de basilic
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de vinaigre balsamique

1. A l'aide d'un couteau, découpez un chapeau dans chaque boule de mozzarella.
2. Taillez légèrement la base pur que les boules tiennent debout.
3. Avec une cuillère parisienne, creusez un trou dans chaque boule.
4. Lavez le poivron et la tomate.
5. Coupez-les en deux, épépinez-les puis coupez-les en petits dés.
6. Ciselez le basilic
7. Mélangez les cubes de poivron et de tomate avec le basilic ciselé, l'huile d'olive, le vinaigre balsamiue et une pincée de sel.
8. Remplissez les boules de mozzarella avec ce mélange.
9. Servez frais.

Tarte à la bière et à la vergeoise

26/04/2016 22:38 par alchimiste-des-saveurs

Pour 6 personnes

• 1 cercle de pâte à brisée
• 1 paquet de spéculoos
• 2 oeufs
• 80 g de vergeoise brune
• 20 cl de crème
• 20 cl de bière ambrée
• Sucre vanillé

1. Etaler la pâte brisée dans le fond d'un moule.
2. Ecrasez finement les spéculoos et en recouvrir le fond de tarte d'une bonne couche.
3. Battre au fouet les oeufs et la vergeoise puis ajouter la crème, toujours en fouettant.
4. Lorsque le mélange est homogène et bien mousseux, y mélanger la bière ambrée.
5. Verser immédiatemment sur le fond de tarte recouvert de spéculoos et enfourner pour 30 minutes environ dans un four préchauffé à 200° (thermostat 6 - 7).
6. Au moment  de servir, saupoudrer de sucre vanillé et ajouter une boule de glace vanille.

Chti'ramisu

26/04/2016 21:56 par alchimiste-des-saveurs

Pour 8 personnes

• 500 g de mascarpone
• 24 spéculoos Lotus
• 2 grands cafés
• 200 g de sucre
• 7 oeufs
• Chicorée liquide
• Genièvre (alcool)
• Cacao en poudre

1. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Ajouter le sucre dans les jaunes et battre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ajouter le mascarpone dans ce mélange. Battre jusqu'à obtenir un appareil lisse. Monter les blancs d'oeufs en neige puis les ajouter au mélange sucre - jaunes d'oeufs - mascarpone. Mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs d'oeufs.
2. Dans un saladier, verser le café, la chicorée et le genièvre.
3. Dans de petits ramequins , déposer une cuillère à soupe de mélange à base de mascarpone. Ajouter 2 ou 3 spéculoos que vous aurez trempés dans le mélange café - chicorée - genièvre. Recouvrir du mélange à base de mascarpone. Laisser reposer 6 heures au réfrigérateur.
4. Parsemer de spéculoos concassé et de cacao en poudre.

Recette de la Ducasse à Lille.

Asperges en robe de Parmesan, sauce à l'aneth

26/04/2016 21:02 par alchimiste-des-saveurs

1. Préchauffez le four à 180°C. Epluchez les asperges avec un économe, tranchez le pied, puis blanchissez-les 2 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. 

2. Dans un premier récipient, mélangez 80 g de parmesan avec la chapelure, le beurre et le poivre de Cayenne. Dans un deuxième récipient, battez les blancs d’œufs avec le miel. Roulez chaque asperge dans cette préparation, puis passez-les dans le mélange de chapelure. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez avec le reste de parmesan et enfournez 10 min. 

3. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients, salez, poivrez et servez-la avec les asperges croustillantes.

4. Vous pouvez servir ces asperges avec des oeufs brouillés, du persil et du beurre fondu.

Simply You Avril 2016

L'Asperge

26/04/2016 20:33 par alchimiste-des-saveurs

Comment les conserver ?

Les asperges ne se gardent pas longtemps. Pas plus de 2 jours dans le bac à l'égumes de votre réfrigérateur. Enveloppées dans une serviette humide, c'est préférable.

Comment les préparer ?

Seule l'asperge blanche doit ^tre épluchée.

Coupez soigneusement la base et utilisez l'économe pour la tige fibreuse en déposant l'asperge bien à plat sur une planche et en prenant soin de l'éplucher à partir de 3 centimètres sous la pointe, vers le pied. C'est une méthode rapide qui vous évite de casser la tige.

Vous pouvez faire un délicieux velouté d'asperges avec les épluchures et les morceaux restants.

Cuisson à l'Anglaise, à l'Italienne ou à l'Américaine ?

Cuisson à l'Anglaise en botte : La plus simple. Placées verticallement en botte dans de l'eau salée, avec les pointes hors de l'eau. Pour vérifier le stade de la cuisson, il suffit de piquer dans une des pointes avec un couteau. C'est tendre ? C'est cuit. Selon la variété et le calibre de l'asperge, comptez de 12 à 20 minutes.

Cuisson à l'Italienne : Cuisson à la poêle avec une bonne dose d'une bonne huile d'olive.

Cuisson à l'Américaine : Cuisson au four. On blanchit les asprges avant de les enfourner à 180° en papillote ou non, 15 à 20 minutes, agrémentées de fromage, de beurre ou de citron.

Salade de radis grillés, lardons, épinards et roquette

26/04/2016 19:59 par alchimiste-des-saveurs

Pour 4 personnes / Préparation 10 minutes / Cuisson 10 minutes / Facile / Coût : €

Ingrédients

75 g de lardons fumés

15 radis , nettoyés et coupés en quartiers

1 belle poignée de roquette (3%0 à 40 g)

100 g de feuilles d'épinards, nettoyées

1/2 pomme Granny Smith, coupée en fines lamelles

1 poignée de noisettes, grossièrement concassées

1 poignée de graines germées de soja

Pour le dressing au yaourt

1 filet d'huile d'olive / 30 ml de yaourt nature entier / 2 cuillère à soupe de miel / le jus d'un demi-citron / sel et poivre.

1. Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez les radis, poivrez et poursuivez la cuisson quelques minutes.
2. Entre-temps, assemblez les autres ingrédients de la salade. Ajoutez les lardons et les radis dès qu'ils sont cuits. Emulsionnez les ingrédients du dressing.
3. Servez avec les noisettes concassées, le dressing au yaourt et décorez de graines germées de soja.

Servez avec un Côte du Rhône Rouge.

Extrait du Simply You d'avril 2016 / Belgique.

Glace au yaourt rhubarbe et fraise

26/04/2016 19:42 par alchimiste-des-saveurs

Pour 6 glaces / Préparation 10 minutes / Cuisson 10 minutes / Repos 4 heures / €

Ingrédients :

250 g de rhubarbe, pelée et coupée en dés.

150 ml d'eau

150 g de sucre

1 cuillère à café de jus de citron

150 g de fraises

200 g de yaourt à la Grecque

1. Dans une casserolle, faites chauffer la rhubarbe avec l'eau, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes.
2. Filtrez la rhubarbe au chinois (le liquide récolté peut être utilisé pour la préparation d'une limonade). Mixez les fraises en purée avec la rhubarbe. Incorporez les yaourts à la Grecque à ce mélange en fouettant jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
3. Répartissez cette préparation dans les moules que vous laissez reposer au moins 4 heures au congélateur.

Né aux Etats-Unis dans les années 70, le Frozen Yogurt présente l'avantage d'être plus léger que les glaces traditionnelles. Il allie le plaisir du dessert glacé à la richesse nutritionnelle du yaourt.

Recette issue du magasine gratuit "Simply You de Carrefour Belgique" Avril 2016.

Tarte au Stofé

10/02/2016 20:50 par alchimiste-des-saveurs

Tarte au Stofé

Ce produit est très apprécié par les plus grands gastronomes et est renommé, tant en Belgique qu’à l’étranger. Pour la petite histoire, dans le jeu populaire de Jean et Alice, dame Alice proclame: « je vous ferai servir de la tarte au fromage, de celle qui plus tard nous fera un renom, qui plaît tant que sans faim même, on ne dise non…»

Ingrédients pour 3 tartes (pour plus de précision, tous les ingrédients ont été indiqués en grammes)  

Pour la pâte à tarte

 280 grammes de farine

80 grammes de beurre

10 grammes de levure

100 grammes de lait

1 œuf

15 grammes de sucre

3 grammes de sel

Pour la garniture

 750 grammes de fromage blanc maigre

190 grammes de crème fraîche

10 jaunes d’œufs

10 blancs d’œufs

375 grammes de sucre

75 grammes de macarons

Confectionner la pâte à tarte

1. Mettre la farine, le beurre, la levure, le lait et l’œuf dans un bol et mélanger pendant une dizaine de minutes.

2. Ajouter ensuite le sucre et le sel et mélanger à nouveau de manière énergique pendant environ 5 minutes.

3. Diviser la pâte en trois parts égales (environ 200 grammes de pâte pour chaque tarte) et confectionner des boules.

4. Saupoudrer les boules de pâte avec de la farine et laisser reposer une vingtaine de minutes au-dessous d’un essuie (la pâte lève plus facilement dans un environnement chaud). La pâte doit doubler de volume.

5. Etaler les boules de pâte avec un rouleau et les mettre dans des moules à tarte (environ 21 centimètres de diamètre) préalablement beurrés. Piquer les fonds pour que la tarte lève de manière équilibrée.

Garnir la tarte 

1. Préchauffer le four à 220 degrés.

2. Etaler de la compote de pommes uniformément sur le fond de la tarte.

3. Dans un grand bol, mélanger le fromage blanc avec la crème fraîche, les jaunes d’œufs et les macarons préalablement écrasés.

4. Battre les blancs d’œufs en neige pendant une dizaine de minutes et ajouter progressivement le sucre. Continuer à battre jusqu’à obtenir une consistance épaisse.

5. Mélanger les blancs d’œufs battus avec le mélange de fromage blanc.

6. Verser le mélange dans les tartes.

7. Enfourner les tartes pendant environ 20 minutes.

Câpres de paquerettes

09/02/2016 23:44 par alchimiste-des-saveurs

Câpres de paquerettes

Voici une recette de Arabelle Meirlaen dans son très beau livre "Ma cuisine intuitive" (paru aux éditions Jean-Pierre Gabriel). Ses câpres de boutons de pâquerettes, elle les utilise pour agrémenter une salade ou accompagner un poisson. Il faudra juste s’armer d’un peu de patience lors de la cueillette mais la recette est simplisme!

Ingrédients (pour un petit bocal de 150ml):

Des boutons de pâquerettes, 150 ml de vinaigre de cidre, 1 litre d’eau, 1 c.à.s. de bicarbonate de soude, un c.à.c.de sel (ajout personnel).

Préparation:

Laver les boutons de fleurs dans l’eau additionnée de bicarbonate de soude, les égoutter.

Faire chauffer le vinaigre avec le sel jusqu’à ébullition.

Remplir un bocal avec les boutons de pâquerettes et verser dessus le vinaigre bouillant. Fermer le pot et conserver au frigo.